بهترین غذاهای سوئیس

چه چیزی بهتر از طعم غذاهای محلی می‌تواند یک سفر را به تجربه‌ای کامل تبدیل کند؟
در سوئیس، جایی که مناظر آلپی، دریاچه‌های آبی و شهرهای کارت‌پستالی چشم را خیره می‌کنند، چیزی که این تجربه را تمام‌عیار می‌کند، غذاهای معروف سوئیس است.

از غذاهای سنتی گرفته تا خوراکی‌های خیابانی و دسرهای دل‌چسب، آشپزی سوئیسی تلفیقی‌ست از فرهنگ، تاریخ و ذائقه‌ی منحصربه‌فرد مردم این سرزمین. در ادامه با بهترین غذاهای سوئیس در سه دسته‌ی اصلی آشنا خواهید شد.

 

غذاهای سنتی و اصیل سوئیسی

اهمیت غذاهای سنتی، زمانی بهتر درک می‌شود که به غذاهای محلی منطقه‌ی خودمان فکر کنیم؛ خوراک‌هایی که فراتر از طعم، حامل خاطره، فرهنگ و هویت هستند. در سوئیس نیز غذاهای معروف سنتی فقط مجموعه‌ای از مواد غذایی نیستند؛ بلکه بازتابی از سبک زندگی مردمی‌اند که در دل کوه‌های آلپ، با زمستان‌های طولانی و سنت‌هایی عمیق زندگی کرده‌اند.

اینجا خبری از ترندهای رژیمی یا دستورهای بین‌المللی نیست؛ طعم‌ها در سوئیس برآمده از تاریخ، اقلیم و ذائقه‌ی خاص مردم کوهستان است. حالا وقت آن رسیده که ببینیم آشپزخانه‌ی سنتی سوئیس چه حرف‌هایی برای گفتن دارد

 

فوندوی پنیر (Cheese Fondue)

فوندوی پنیر نه‌تنها یکی از غذاهای معروف سوئیس است، بلکه شاید شناخته‌شده‌ترین نماد آشپزی سنتی این کشور به شمار برود. این غذا، در اصل از مناطق کوهستانی مانند والای (Valais) و فریبور (Fribourg) سرچشمه گرفته و از قرن‌ها پیش، جزو اصلی‌ترین روش‌های استفاده از پنیر در روزهای سرد زمستان بوده است.

در تهیه‌ی این غذا، چند نوع پنیر محلی مانند Gruyère و Emmental را با شراب سفید، نشاسته ذرت و سیر ترکیب می‌کنند تا به شکلی یکنواخت و لطیف در یک دیگ مخصوص (caquelon) ذوب شوند. سپس قطعات کوچک نان را با سیخ‌های بلند داخل پنیر داغ زده و میل می‌کنند.

در بسیاری از رستوران‌های سنتی، فوندوی پنیر با چاشنی‌هایی مانند سیب‌زمینی آب‌پز، ترشی‌جات یا حتی گوشت خشک‌شده نیز سرو می‌شود.

فوندوی پنیر در دل کوهستان‌های آلپ، طعمی فراموش‌نشدنی دارد و بی شک در ابتدای لیست بهترین غذاهای سوئیس جای دارد.

بعد از یک روز اسکی یا طبیعت‌گردی، بسیاری از گردشگران در کلبه‌های سنتی یا رستوران‌های کوهستانی، دور دیگی از پنیر داغ جمع می‌شوند. این تجربه‌، ترکیبی‌ست از طعم اصیل، هوای سرد، و گرمای صمیمی فرهنگ کوهستان سوئیس

2. راکلت (Raclette)

راکلت یکی دیگر از غذاهای معروف سوئیس است که پایه‌ی اصلی آن پنیر ذوب‌شده است، اما با روشی خاص‌تر و شخصی‌تر سرو می‌شود. نام این غذا از پنیر نیمه‌سختی به همین نام گرفته شده که هنگام گرم شدن، سطح آن ذوب می‌شود و با کاردک تراشیده (racler به زبان فرانسوی) و روی بشقاب غذا ریخته می‌شود.

در روش سنتی، نیم‌چرخ پنیر را نزدیک منبع حرارتی قرار می‌دهند و وقتی لایه‌ی سطحی آن شروع به ذوب شدن کرد، همان قسمت را روی مواد همراه می‌تراشند. این پنیر ذوب‌شده معمولاً روی سیب‌زمینی آب‌پز، ترشی‌جات (مثل خیار شور و پیاز ترشی)، سبزیجات بخارپز یا گاهی گوشت خشک‌شده سوئیسی سرو می‌شود.

راکلت بیشتر در مناطق کوهستانی، به‌ویژه در فصل زمستان، محبوب است و در بسیاری از مهمانی‌های خانگی یا رستوران‌های سنتی، با دستگاه‌های اختصاصی تهیه و سرو می‌شود. این غذا نمونه‌ای‌ست از سادگی در عین کیفیت بالا و طعمی دل‌نشین که با کمترین مواد اولیه، تجربه‌ای خاص ایجاد می‌کند.

3. روستی (Rösti)

روستی یکی از ساده‌ترین اما نمادین‌ترین غذاهای معروف سوئیس است که پایه‌ی اصلی آن سیب‌زمینی‌ست. این غذا ابتدا در میان کشاورزان کانتون برن به‌عنوان صبحانه‌ای مغذی و گرم رواج داشت، اما به‌مرور، جای خود را در سراسر کشور به‌عنوان یک غذای سنتی و همراه همیشگی بسیاری از غذاها باز کرد و به سرعت در لیست بهترین غذاهای سوئیس صدر نشین شد.

روستی معمولاً از سیب‌زمینی آب‌پز یا خام (بسته به سبک منطقه‌ای)، رنده‌شده و با مقدار کمی کره یا روغن در ماهیتابه سرخ می‌شود تا سطحی طلایی و برشته و بافتی لطیف درون آن شکل بگیرد.
شاید فکر کنید که این همان کوکو سیب‌زمینی خودمان است اما بر خلاف کوکو سیب‌زمینی ایرانی که تخم‌مرغ و ادویه در آن نقش اصلی دارند، روستی بدون تخم‌مرغ تهیه می‌شود و طعم آن بیشتر از بافت سرخ‌شده‌ی سیب‌زمینی و کره می‌آید تا ترکیب مواد متنوع.

در برخی نسخه‌ها، مواد اضافه‌ای مثل پیاز، پنیر، گوشت دودی یا تخم‌مرغ نیمرو شده روی آن نیز افزوده می‌شود، اما شکل سنتی آن همچنان ساده و بدون افزودنی‌ست.

4.  – خوراک زورچر جِشنت زِیلته  (Zürcher Geschnetzeltes)

Zürcher Geschnetzeltes یکی از غذاهای سنتی و رسمی‌تری است که ریشه در شهر زوریخ دارد و معمولاً به‌عنوان غذای اصلی در رستوران‌های کلاسیک سوئیسی سرو می‌شود. این خوراک، ترکیبی متعادل از لطافت گوشت، طعم خامه‌ای و بافتی نرم و آبدار است که برای بسیاری از گردشگران، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی به‌جا می‌گذارد و از آن به عنوان یکی از بهترین غذاهای سوئیس یاد می‌کنند.

در تهیه این غذا، از گوشت گوساله تازه و ورقه‌شده استفاده می‌شود که همراه با قارچ، پیاز، کره و سس خامه‌ای بر پایه‌ی شراب سفید به‌آرامی پخته می‌شود. ادویه‌های سبک مثل جوز هندی، فلفل و گاهی آب‌لیمو به آن افزوده می‌شود تا طعمی متعادل بین چربی خامه و لطافت گوشت ایجاد کند.

Zürcher Geschnetzeltes در بیشتر مواقع با روستی (Rösti) سرو می‌شود و این ترکیب، یکی از کامل‌ترین وعده‌های سنتی سوئیس را شکل می‌دهد.

گرچه این غذا در اصل مخصوص زوریخ است، اما به‌دلیل محبوبیت بالا، در سراسر رستوران‌های سوئیس قابل سفارش است و حتی نسخه‌های خانگی آن هم رایج است. زوری‌گشنتس نماینده‌ای‌ست از غذاهای معروف سوئیس که طعم، تکنیک آشپزی و اصالت منطقه‌ای را در کنار هم قرار می‌دهد.

برنر پلاته (Berner Platte)

غذاهای کوهستانی در ذهن من همیشه با گوشت پیوند خورده‌اند، و «برنر پلاته» دقیقاً همان چیزی بود که مهر تأییدی بر این تصور زد.

این غذای سنتی که از منطقه‌ی برن می‌آید، یکی از نمادین‌ترین غذاهای معروف سوئیس است؛ ترکیبی مفصل از گوشت‌های متنوع، مخلفات دودی و سبزیجات پخته که در کنار هم، یک وعده کامل و پرانرژی را شکل می‌دهند.

در ظاهر، بشقاب برنر پلاته ممکن است تنها مجموعه‌ای از گوشت‌های مختلف به‌نظر برسد؛ اما در واقع، تنوع بالا و حجم زیاد گوشت‌ها به‌هیچ‌وجه به معنای بی‌نظمی و ترکیب تصادفی نیست.

هر نوع گوشت، از سوسیس محلی، گوشت گوساله، بیکن، گوشت دودی، زبان پخته و گاهی حتی ژامبون، به‌صورت جداگانه و با روشی مخصوص پخته می‌شود تا طعم و بافت خاص خود را حفظ کند.

این ترکیب معمولاً با سیب‌زمینی آب‌پز، کلم‌ترش، نخودفرنگی و گاهی سبزیجات بخارپز تکمیل می‌شود و در یک دیس بزرگ به‌صورت اشتراکی سرو می‌گردد.

بهترین غذاهای خیابانی سوئیس

می‌گویند خوشمزه‌ترین غذاهای هر کشور را نه در رستوران‌های لوکس، بلکه در خیابان‌های شلوغ و روی گاری دست‌فروشان باید جست‌وجو کرد و من به این جمله کاملاً باور دارم.

در ادامه این مقاله، به معرفی مجموعه‌ای از غذاهای خیابانی و ساده‌ای در سوئیس می‌پردازیم که بخشی جدانشدنی از فرهنگ غذایی این کشور هستند. اگر با تورهای سوئیس گردشگری مفید سفر می‌کنید، حتماً این خوراکی‌ها را به‌عنوان میان‌وعده یا حتی وعده‌ی اصلی در برنامه غذایی‌تان بگنجانید و یاد و خاطره‌ی سفر خود به سوئیس را با عطر ادویه های سوئیسی بیارایید، چراکه غذاهای خیابانی در سراسر جهان به پر ادویه بودن معروف هستند.این نکته که بهترین غذاهای سوئیس برای شما از بین غذاهای خیابانی سوئیس است یا غذاهای رستورانی و لوکس به خودی خود می‌تواند جذاب باشد.

 

سروِلات (Cervelat)

وقتی صحبت از غذاهای خیابانی می‌شود، سوسیس بدون شک جایگاه ویژه‌ای در تمام کشورها دارد، و در سوئیس، این جایگاه را بی‌رقیب “سروِلات” در اختیار دارد.

این سوسیس سنتی، از ترکیب گوشت گاو و خوک با ادویه‌هایی سبک تهیه می‌شود و سال‌هاست که در بین مردم سوئیس، یکی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین انتخاب‌ها در میان غذاهای معروف سوئیس محسوب می‌شود.

نحوه‌ی پخت سروِلات بسیار متنوع است: می‌توان آن را گریل کرد، آب‌پز نمود یا حتی به‌صورت سرد سرو کرد. اما روش محبوب و خیابانی آن، کبابی‌ست،با برش‌های ضربدری روی دو سر سوسیس که هنگام پخت باز می‌شوند و شکل گل مانندی به آن می‌دهند.

سروِلات معمولا همراه نان تازه، پنیر یا سالاد ساده عرضه می‌شود.

طعمی ساده، اما کاملاً به‌یادماندنی که بخشی از زندگی روزمره در کوچه‌پس‌کوچه‌های سوئیس را تشکیل می‌دهد.

مالونز (Maluns)

مالونز یک غذای ساده، روستایی و کاملاً محلی از منطقه‌ی گراوبوندن (Graubünden) در شرق سوئیس است که در گذشته بین کشاورزان و خانواده‌های کوهستان‌نشین رواج زیادی داشت. این غذا که از سیب‌زمینی رنده‌شده، آرد و کره تهیه می‌شود، به‌دلیل مواد اولیه‌ ساده و سیرکننده‌اش هنوز هم در میان غذاهای روزمره مردم این ناحیه محبوب است. سادگی این غذا به راستی حس و حال روستا را تداعی می‌کند و شاید به همین دلیل در لیست بهترین غذاهای سوئیس قرار دارد.

طرز تهیه مالونز جالب و بسیار ساده است: سیب‌زمینی‌ها را ابتدا آب‌پز و سپس رنده می‌کنند. بعد آن را با آرد مخلوط کرده و در مقدار زیادی کره تفت می‌دهند تا دانه‌های ریز و ترد طلایی‌رنگی به دست بیاید.

ظاهر آن شبیه خرده‌نان برشته‌شده است، اما طعمی کره‌ای و دل‌چسبی دارد که به‌تنهایی یا همراه با مربا، پنیر، یا حتی سوسیس محلی سرو می‌شود.

اگرچه مالونز جزو غذاهای معروف سوئیس در سطح بین‌المللی نیست، اما برای کسانی که می‌خواهند با فرهنگ غذایی واقعی و مردمی این کشور آشنا شوند، امتحان آن در یک رستوران محلی یا بازار روستایی می‌تواند تجربه‌ای خاص و اصیل باشد..

ماکارونی آلپی (Älplermagronen)

چه غذایی سنتی‌تر از خوراکی‌ای که مستقیماً از دل کوهستان و توسط چوپانان و کشاورزان آلپی ابداع شده باشد؟ اگر قرار باشد “هسته‌ی آلپ” را در یک بشقاب خلاصه کنیم، آن بشقاب بدون شک ماکارانی آلپی است، یکی از بهترین غذاهای سوئیس.

این غذای ساده اما مغذی، یکی از اصیل‌ترین و سیرکننده‌ترین غذاهای محلی و از جمله غذاهای معروف سوئیس به‌شمار می‌رود.

مواد اولیه‌اش ترکیبی ساده و در عین حال کامل است: ماکارونی لوله‌ای، سیب‌زمینی، پنیر محلی (معمولاً Gruyère یا Appenzeller)، پیاز برشته و خامه یا شیر.

در برخی نسخه‌ها، برای ایجاد طعمی متعادل، این غذا با پوره سیب شیرین یا سیب پخته‌شده نیز سرو می‌شود، ترکیبی غیرمنتظره اما محبوب.

امروز هم این غذای کوهستانی همچنان در پناهگاه‌های آلپی، کافه‌های سنتی و خانه‌های سوئیسی پخته می‌شود. طعمی که نه‌فقط دلگرم‌کننده، بلکه حامل بخشی از سبک زندگی سخت‌کوشانه‌ی مردم کوهستان است.

کلرا (Choléra)

درست است که ریشه‌ی این غذا به یکی از دوره‌های تلخ تاریخ یعنی شیوع بیماری کلرا در قرن نوزدهم برمی‌گردد،زمانی‌که مردم منطقه‌ی والیس سوئیس در قرنطینه بودند و تنها با مواد محدود داخل خانه می‌توانستند غذا درست کنند.اما از دل آن شرایط سخت، یکی از خوش‌طعم‌ترین پای‌های سنتی سوئیس متولد شد: کلرا.

این پای ساده با خمیری تُرد تهیه می‌شود و داخل آن را با ترکیبی از مواد در دسترس محلی پر می‌کنند: سیب‌زمینی، تره‌فرنگی، سیب، پیاز، و پنیرهایی مثل پنیر Raclette یا Tomme.ترکیب شیرینی ملایم سیب با پنیر ذوب‌شده و سبزیجات گرم، طعمی غیرمنتظره و دلنشین ایجاد می‌کند.

امروزه کلرا یکی از غذاهای معروف سوئیس در منطقه‌ی والیس به‌شمار می‌رود و اغلب در نانوایی‌ها یا بازارهای محلی به‌عنوان یک میان‌وعده یا غذای خیابانی گرم سرو می‌شود.

دسرهای سنتی و معروف سوئیس

سوئیس، کشوری که به لبنیات تازه و شکلات‌های باکیفیت شهرت جهانی دارد، در دنیای دسرها نیز حرف‌های زیادی برای گفتن دارد. دسرهای سنتی این کشور، فراتر از خوراکی‌های شیرین، بازتابی از فرهنگ محلی، مواد اولیه‌ی اصیل و سبک زندگی مردمان کوهستان‌نشین هستند.

در این بخش، با بهترین دسرهاب سوئیسی آشنا می‌شوید که تجربه‌ی طعم آن‌ها، تنها در کوچه‌پس‌کوچه‌های سوئیس یا قنادی‌های محلی‌اش ممکن است.

بهترین غذاهای سوئیس در کنار بهترین دسرهای این کشور به سفر شما طعمی به یادماندنی می‌بخشند و سوغاتی های سوئیسی جذابی برای دوستان و آشنایانتان میباشند تا مزه سوئیس را تجربه کنند.

 

تارت گردو (Nusstorte)

تارت گردو یا Nusstorte یکی از دسرهای سنتی و اصیل منطقه‌ی Graubünden در شرق سوئیس است و جایگاه ویژه‌ای در میان بهترین غذاهای سوئیس دارد به‌ویژه در دسته‌ی شیرینی‌ها و دسرهای محلی.

این دسر با خمیر تُرد و طلایی تهیه می‌شود و درون آن را ترکیبی غنی از مغز گردوی خردشده، کره، خامه، شکر قهوه‌ای یا عسل پر می‌کند. لایه‌ی داخلی آن بافتی چسبناک، شیرین و کاراملی دارد که در تضاد دل‌چسبی با خمیر پوسته‌ای بیرونی قرار می‌گیرد.

تارت گردو اغلب به‌صورت تکی، در ابعاد کوچک یا به‌صورت کیک کامل در نانوایی‌های محلی ارائه می‌شود و همراه با قهوه یا شکلات داغ، یک انتخاب محبوب در روزهای سرد به‌شمار می‌رود.

در میان بهترین غذاهای سوئیس، نوس‌تورته به‌عنوان یک دسر نمادین شناخته می‌شود که هم در بازارهای محلی، هم در خانه‌های روستایی، و هم در فستیوال‌های سنتی حضور دارد.

نان گلابی (Birnenbrot)

نان گلابی یا Birnenbrot یکی از دسرهای سنتی، بومی و قدیمی سوئیس است که ریشه در نواحی کوهستانی و آلمانی‌زبان کشور دارد، به‌ویژه در کانتون‌های سنت گالن، اپنتسل و گراوبوندن. این خوراک، یکی از دسرهایی‌ست که در میان بهترین غذاهای سوئیس از نظر اصالت، جایگاه ویژه‌ای دارد و اکثر مسافران در تور سوئیس شیفته این دسر می‌شوند.

برخلاف نامش، نان گلابی فقط از گلابی تشکیل نشده. داخل این خمیر شیرین، ترکیبی از گلابی خشک‌شده، سیب، انجیر، کشمش، مغز گردو، بادام، فندوق، دارچین و گاهی کمی شکلات قرار می‌گیرد که همه‌ی آن‌ها به‌شکل فشرده و چسبناک درون یک لایه خمیر نان پیچیده می‌شوند.

این دسر اغلب در قالب‌های مستطیلی یا بیضی پخته می‌شود و برش‌هایی از آن به‌عنوان میان‌وعده یا در کنار پنیرهای محلی سرو می‌گردد..

ورمیچلز (Vermicelles)

ورمیچلز یک دسر کاملاً سوئیسی نیست، بلکه ریشه در فرهنگ اروپای غربی دارد و در کشورهایی مانند فرانسه و ایتالیا نیز دیده می‌شود.

با این حال، در سوئیس بیش از هر جای دیگری محبوب است و نسخه‌ای که در این کشور تهیه و سرو می‌شود، از نظر طعم، کیفیت و ارائه، کامل‌ترین و چشم‌نوازترین شکل این دسر به شمار می‌رود.

این دسر از پوره‌ی شیرین‌شده‌ی شاه‌بلوط پخته‌شده تهیه می‌شود که از دستگاهی مخصوص عبور داده می‌شود و به‌شکل رشته‌های نازک و نرم روی بستنی، خامه فرم‌گرفته یا تارت ریخته می‌شود.

طعم ملایم و بافت لطیف آن، همراه با پایه‌ای سرد و کرمی، ترکیبی زمستانی، دل‌چسب و کاملاً منحصربه‌فرد به وجود می‌آورد.

ظاهر خاص و منظم این دسر، یکی از برجسته‌ترین ویژگی‌های آن است.رشته‌های قهوه‌ای‌رنگ شاه‌بلوط، با فرمی مارپیچ و بافتی مخملی، روی دسر قرار می‌گیرند و جلوه‌ای زیبا، متفاوت و شکیل به آن می‌بخشند،تا جایی که در بسیاری از کافه‌ها و قنادی‌های سوئیسی، تنها به خاطر همین ظاهر خاص، جایگاه ویژه‌ای در ویترین دسرها دارد.

ورمیچلز با اینکه اصالتاً سوئیسی نیست، اما امروز بخشی از فرهنگ خوراکی این کشور شده و در فصل پاییز و زمستان، در فهرست بهترین غذاهای سوئیس از نظر دسرهای فصلی، جایگاهی خاص به خود اختصاص داده است.

جمع‌بندی بهترین غذاهای سوئیس

از پنیرهای ذوب‌شده در دل کوهستان گرفته تا خوراکی‌های ساده‌ی خیابانی و دسرهایی با عطر شاه‌بلوط یا مغز گردو، غذاهای معروف سوئیس، آیینه‌ای از فرهنگ، تاریخ و زندگی مردم این کشورند.

در سفری به سوئیس، لذت دیدن مناظر آلپی و دریاچه‌های فیروزه‌ای، تنها با چشیدن بهتری غذاهای سوئیس، این سرزمین کوهستانی کامل می‌شود.

فرقی نمی‌کند به کدام گوشه‌ی این کشور سفر می‌کنید—روستاهای کوهستانی، شهرهای فرهنگی یا مناطق آرام در کنار دریاچه‌ها—سوئیس همیشه غذایی برای شگفت‌زده کردن شما دارد.

و اگر با تورهای سوئیس «گردشگری مفید» همراه شوید، می‌توانید مطمئن باشید که نه‌تنها از زیبایی‌ها، بلکه از خوش‌طعم‌ترین تجربه‌های غذایی این کشور نیز بهره‌مند خواهید شد..