غذاهای هلندی، از پای سیب تا ماهی خام !

تا به حال درباره غذاهای هلندی چیزی شنیده‌اید؟ احتمالا نه، چون به قدری در اروپا از غذاهای فرانسوی و ایتالیایی تعریف شده است که غذاهای هلندی کمی گم شده‌اند. اما آیا می‌دانستید که در دل هلند، طعم‌هایی پنهان شده که می‌توانند تجربه‌ای کاملاً تازه و به‌یادماندنی برای شما باشند؟ معروف ترین غذاهای هلندی پر از سورپرایز های ساده اما خوش‌طعم‌اند که منتظرند کشف شوند. اگر آماده‌اید، در این مقاله بهترین غذاهای هلندی را به شما معرفی می‌کنیم که امتحان‌شان نه تنها ارزش امتحان دارد، بلکه می‌تواند به بهترین غذاهای شما اضافه شود.

 

شروع با پرچمدار سنتی؛ Hollandse Haring

برای شروع سفر طعم‌هایمان در هلند، سراغ یکی از پرچمداران آشپزی این کشور می‌رویم: Hollandse Haring یا همان شاه‌ماهی خام هلندی. این غذا،از سنتی‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای هلندی است که شاید برای ذائقه ایرانی کمی متفاوت باشد، اما ارزش امتحان کردنش را حتماً دارد.

روش سنتی خوردن این شاه‌ماهی به این شکل است که ماهی تازه و خام را از دم گرفته، با سر خمیده و دهان باز، به صورت مستقیم می‌خورند! البته این سبک شاید برای بسیاری غریب و حتی کمی چالش‌برانگیز باشد، اما به عنوان نمادی از فرهنگ غذایی هلند شناخته می‌شود.

امروزه روش محبوب‌تر و رایج‌تر خوردن این شاه‌ماهی، در قالب Broodje Haring است؛ جایی که شاه‌ماهی را داخل یک نان کوچک و نرم می‌گذارند و همراه با پیاز خردشده و خیارشور سرو می‌کنند. این مدل خوردن بسیار راحت‌تر است و طعم شاه‌ماهی را با عطر و طعم نان تازه و سبزیجات ترکیب می‌کند تا تجربه‌ای خوشایندتر و همه‌پسندتر برای گردشگران و مردم محلی رقم بزند.

 

Stamppot؛ غذای گرم و زمستانی هلند که تابستان ناپدید می‌شود!

وقتی هوا سرد و زمستانی می‌شود، هیچ چیز به اندازه یک وعده Stamppot گرم و خوش‌طعم نمی‌تواند حال آدم را خوب کند. این غذای سنتی و محبوب از مجموعه غذاهای هلندی آنقدر مخصوص فصل زمستان است که یکی از رستوران‌های معروف Stamppot فروشش در تابستان آن‌قدر کم می‌شود که مغازه را به بستنی‌فروشی تبدیل می‌کند!

راز خوشمزگی Stamppot در سوسیس دودی خاص هلندی به نام «روئک‌وُرست» (Rookworst) نهفته است؛ سوسیسی پرادویه و دودی که طعم دلپذیر و منحصر به فردی به این غذای ساده اما پرمعنا می‌بخشد. ترکیب این سوسیس دودی با پوره سیب‌زمینی و سبزیجات پخته شده، Stamppot را به یک غذای کامل، گرم و دوست‌داشتنی تبدیل کرده که هر کس با یک بار تجربه، از طرفداران پروپاقرص آن خواهد شد.

 

Bitterballen (بیتربالن)؛ توپک‌های سرخ‌شده محبوب هلندی

اگر به دنبال یکی از خوشمزه‌ترین و جذاب‌ترین غذاهای هلندی هستید که بتوانید به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده میل کنید، Bitterballen بهترین انتخاب است. این توپک‌های سرخ‌شده، معمولا از گوشت گاو پخته شده، آرد، کره و ادویه‌های مخصوص درست می‌شوند و داخل آن‌ها یک مایه غلیظ و خوش‌طعم وجود دارد که بافتی نرم و دلپذیر به آن می‌دهد.

Bitterballen معمولا با خردل تند سرو می‌شوند و یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های بارها و کافه‌های هلند است. این غذا نه تنها در هلند بلکه در سراسر جهان به عنوان یک خوراکی خوشمزه و متفاوت شناخته شده است.

 

Erwtensoep (اِروتِ‌سوپ)؛ سوپ نخودفرنگی غلیظ مخصوص زمستان

در سرمای زمستانی هلند، کمتر غذایی به اندازه‌ی یک کاسه داغ از اِروتِ‌سوپ می‌تواند بدن را گرم و جان را تازه کند. این سوپ سنتی نخودفرنگی، آن‌قدر غلیظ است که هلندی‌ها با افتخار می‌گویند: «قاشق باید در آن ایستاده بماند!» غلظتی که نه‌فقط ویژگی ظاهری، بلکه بخشی از هویت غذاهای هلندی است.

مواد تشکیل‌دهنده‌ی اِروتِ‌سوپ شامل نخودفرنگی خشک‌شده، سبزیجات زمستانی، گوشت دودی و سوسیس سنتی هلندی (روئِک‌وُرست) است. این غذا معمولاً در روزهای سرد کنار کانال‌های یخ‌زده، در غرفه‌هایی فصلی به نام koek-en-zopie فروخته می‌شود. 

اِروتِ‌سوپ، که نام محاوره‌ای‌اش “Snert” است، در سال ۲۰۱۹ به‌عنوان بخشی از میراث فرهنگی ناملموس هلند ثبت شد. این سوپ اغلب با نان چاودار (roggebrood) و گاهی پنیر یا بیکن دودی سرو می‌شود؛ ترکیبی گرم، مقوی و عمیقاً هلندی.

 

Patat (پاتات / سیب‌زمینی سرخ‌کرده هلندی)

پاتات، نسخه‌ی هلندی سیب‌زمینی سرخ‌کرده است که با برش‌های ضخیم‌تر و بافتی نرم‌تر و طلایی‌تر نسبت به نمونه‌های معمولی شناخته می‌شود. این غذا معمولاً در قیف‌های کاغذی سرو می‌شود، طوری که بتوانید به راحتی در خیابان و هنگام پیاده‌روی از آن لذت ببرید.

یکی از ویژگی‌های خاص پاتات، تنوع بالای سس‌هایی است که همراه آن عرضه می‌شود. از سس مایونز کلاسیک گرفته تا سس کاری تند، سس پیاز سرخ‌شده و حتی ترکیبات مخصوص هر منطقه؛ انتخاب‌های مختلفی وجود دارد که هر کدام طعم منحصربه‌فردی به این سیب‌زمینی خوشمزه می‌بخشند.

حجم پاتات‌ها معمولاً بزرگ است و برای یک وعده کامل یا به عنوان یک میان‌وعده مناسب است. این خوراکی ساده و دوست‌داشتنی، نه تنها جزو محبوب‌ترین غذاهای هلندی است، بلکه می‌تواند جزو بهترین سوغاتی‌های هلند هم به شمار رود.

 

Hutspot (هات‌اسپات / خوراک سیب‌زمینی، هویج و پیاز)

هات‌اسپات یکی از غذاهای سنتی و محبوب هلندی است که به‌خصوص در روزهای سرد پاییزی و زمستانی طرفداران زیادی دارد. این خوراک ساده اما مقوی، از سیب‌زمینی، هویج و پیاز تهیه می‌شود که پس از پخت، له شده و بافتی نرم و یکدست پیدا می‌کند. طعم طبیعی و دلپذیر این مواد باعث شده هات‌اسپات به یکی از پایه‌های اصلی غذاهای هلندی تبدیل شود.

هات‌اسپات معمولاً با سوسیس دودی هلندی (rookworst) یا گوشت سرو می‌شود؛ این سوسیس خوش‌طعم راز خوشمزگی و محبوبیت بیشتر این غذاست. ترکیب هات‌اسپات و سوسیس دودی، غذایی گرم و دلپذیر می‌سازد که برای روزهای سرد و دل‌انگیز هلند بهترین انتخاب است.

هات‌اسپات نه تنها در خانه‌ها بلکه در رستوران‌ها و کافه‌های محلی هلند نیز بسیار محبوب است و تجربه خوردن آن، سفری واقعی به قلب فرهنگ غذاهای هلندی را به شما هدیه می‌دهد.

 

Kibbeling (کیبلینگ / تکه‌های ماهی سرخ‌کرده هلندی)

کیبلینگ یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی و دریایی در میان غذاهای هلند است که معمولاً از تکه‌های ماهی سفید تازه  تهیه می‌شود. این تکه‌های ماهی با خمیر مخصوصی پوشانده شده و سپس در روغن داغ سرخ می‌شوند تا به رنگ طلایی و ترد برسند. نتیجه، قطعاتی خوشمزه و نرم با روکش بیرونی ترد است که به راحتی می‌توانید در خیابان‌ها و بازارهای هلند پیدا کنید.

کیبلینگ معمولاً با سس‌های مختلف مانند سس مایونز، سس سیر یا سس تارتار سرو می‌شود که طعم آن را تکمیل می‌کند. این غذای ساده اما خوش‌طعم، یکی از بهترین نمونه‌های غذاهای هلند است که هم در میان گردشگران تور هلند و هم اهالی محلی طرفداران زیادی دارد.

اگر به دنبال تجربه‌ای خوشمزه و سریع از غذاهای هلند در تور هلند هستید، کیبلینگ انتخابی عالی است که طعم دریا و فرهنگ هلند را به شما هدیه می‌دهد.

 

Rookworst (روک‌ورست / سوسیس دودی هلندی)

تا اینجا در مقاله دیدیم که این سوسیس دودی، روک‌ورست، جزو مواد اولیه اصلی و محبوب در بیشتر غذاهای هلندی است. حالا وقتش رسیده که به خود این سوسیس خوش‌طعم و خاص بپردازیم.

روک‌ورست، سوسیس دودی سنتی هلند، یکی از اجزای مهم و شناخته‌شده فرهنگ غذایی این کشور به شمار می‌آید. این سوسیس بزرگ و خوش‌طعم معمولاً از گوشت خوک یا گاو تهیه می‌شود و با دود مخصوص طعم‌دار شده است.

روک‌ورست معمولاً به‌عنوان همراهی برای غذاهای سنتی مانند زورکول (کلم ترش) یا استامپوت (پوره سبزیجات و سیب‌زمینی) سرو می‌شود و طعم غنی و دودی آن، حس گرما و راحتی را در فصل‌های سرد سال به ارمغان می‌آورد. در واقع، این سوسیس دودی به‌نوعی نماد غذاهای هلندی در فصل‌های پاییز و زمستان به شمار می‌آید.

برای کسانی که به دنبال تجربه اصیل غذاهای هلندی در تور هلند هستند، چشیدن روک‌ورست کنار دیگر خوراکی‌های سنتی، تجربه‌ای خاطره‌انگیز و فراموش‌نشدنی خواهد بود.

 

Hachee (هاچی / خورش گوشت هلندی)

هاچی یکی از خورش‌های سنتی و محبوب در هلند است که در دسته غذاهای هلندی جایگاه ویژه‌ای دارد. این خورش خوش‌طعم معمولاً با گوشت گاو خرد شده، پیازهای تفت داده شده و ادویه‌جات خاصی تهیه می‌شود که طعمی عمیق، شیرین و کمی ترش به آن می‌بخشد.

پخت طولانی و آرام این خورش باعث می‌شود گوشت کاملاً نرم شده و طعم‌ها به خوبی در هم ترکیب شوند. هاچی معمولاً با پوره سیب‌زمینی یا نان تازه سرو می‌شود و غذایی گرم و دلپذیر است که برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است.

اگر در تور هلند به دنبال تجربه یک غذای اصیل و خوش‌مزه هستید، حتماً هاچی را امتحان کنید. این خورش نه تنها طعمی بی‌نظیر دارد، بلکه نشان‌دهنده فرهنگ غذایی غنی و سنت‌های هلند است.این غذا تا حد زیادی به ذائقه ایرانی‌ها نزدیک است و قطعاً تجربه کردن آن برای شما خوشایند و لذت‌بخش خواهد بود.

 

Bamischijf؛ نودل آسیایی در لباس هلندی!

شاید باورش سخت باشد که رشته‌های نودل آسیایی جایی در دل اسنک‌بارهای هلندی پیدا کرده باشند، اما Bamischijf با جسارت و طعمی غافلگیرکننده این پیوند را ممکن کرده است!

تصور کنید یک توپ یا دیسک خوش‌فرم از نودل‌های سرخ‌شده با سبزیجات، سس‌های آسیایی و ادویه‌های معطر، که همه درون یک پوشش ترد و طلایی قرار گرفته‌اند. این خوراکی عجیب و جالب‌توجه، تلفیقی از آشپزی اندونزیایی و ذائقه‌ی خاص هلندی‌هاست که در هر لقمه‌اش تضاد دلنشینی از نرمی درون و کرانچی بیرون را تجربه می‌کنید.

Bamischijf بیشتر در اسنک‌بارها، فست‌فودها و حتی ماشین‌های فروش خودکار در هلند پیدا می‌شود. غذایی سریع، متفاوت و به طرز شگفت‌انگیزی خوشمزه که نشان می‌دهد هلند چطور فرهنگ‌های مختلف را در آشپزخانه‌اش جا داده است.

بهترین دسرهای هلندی

فرقی نمی‌کند در مورد بهترین غذاهای سوئیس صحبت کنیم یا بهترین غذاهای هلند، در وجب به وجب قاره اروپا دسر و شیرینی اهمیت ویژه ای دارد و هلند ازین قائده جدا نیت در ادامه به معرفی بهترین دسرهای هلند میپردازیم.

پای سیب هلندی (Dutch Apple Pie)؛ طعمی از جنس کارت‌پستال‌ها

قبل از آنکه پای سیب هلندی را در منوی قنادی‌ها و بیکری‌های امروزی ببینیم، این شیرینی دلپذیر را بارها روی کارت‌پستال‌ها و تصاویر سنتی هلند دیده‌ایم؛ زنانی با لباس‌های محلی رنگارنگ که پای سیب‌های تازه پخته را کنار پنجره‌های چوبی خانه‌های قدیمی می‌گذاشتند تا خنک شوند و آماده خوردن شوند.

این تصویر نوستالژیک، طعم اصیل و سنتی پای سیب هلندی را در ذهن تداعی می‌کند؛ پای سیبی که از سیب‌های تازه، دارچین و شکر درست شده و رویه‌ای طلایی و ترد دارد، ترکیبی که هر لقمه‌اش حس آرامش و گرمای خانه‌های قدیمی هلند را به یاد می‌آورد.

امروز هم پای سیب هلندی، همچنان یکی از محبوب‌ترین دسرهای هلند است که با طعم ناب و خاطره‌انگیزش دل هر ذائقه‌ای را می‌رباید.

 

Pannenkoeken؛ پنکیکِ بزرگ و جادویی هلندی

تصور کن یک پنکیک نه‌چندان نازک، ولی بزرگ و نرم که طوری پخته شده که هر لقمه‌اش پر از طعم‌های متفاوت است. این پنکیک خاص هلند، Pannenkoeken نام دارد؛ جایی بین کرپ فرانسوی و پنکیک آمریکایی، اما با شخصیت و داستانی کاملاً متفاوت.

جالب اینجاست که Pannenkoeken فقط یک پنکیک ساده نیست، بلکه بوم خلاقیت آشپزهای هلندی است! می‌توانی داخلش سیب‌های تازه و معطر، کشمش‌های شیرین یا حتی پنیر و تکه‌های گوشت قرار دهی و هر بار طعمی جدید تجربه کنی. این پنکیک‌ها آن‌قدر بزرگ هستند که می‌توانی آنها را تا کنی و هر لقمه‌اش را با لذت کامل بخوری.

برای شیرین‌پسندان، تزئین با شربت افرا یا گرد پودر شکر، Pannenkoeken را به یک دسر جادویی تبدیل می‌کند. ولی اگر دوست داری کمی شور و هیجان‌انگیزتر باشد، پنیر یا گوشت دودی را امتحان کن که طعم متفاوت و دوست‌داشتنی‌ای به آن می‌دهد.

در هلند، خوردن Pannenkoeken یک سنت است؛ هم برای خانواده‌ها و هم برای دوستانی که دور هم جمع می‌شوند و در کنار هم طعم‌های متفاوت این پنکیک جادویی را می‌چشند. تجربه‌ای که نه تنها شکم را پر می‌کند، بلکه لبخند به لب می‌آورد.

 

Drop (دراپ)؛ آبنباتی که هلندی‌ها عاشقش‌اند، اما…

در دنیای شیرینی‌جات، دراپ یکی از خاص‌ترین طعم‌هایی است که در میان غذاهای هلندی جایگاه ویژه‌ای دارد. این آبنبات سنتی هلندی که از عصاره‌ی شیرین‌بیان تهیه می‌شود، آن‌قدر در فرهنگ غذایی هلند ریشه دوانده که برخی آن را «طعم ملی هلندی‌ها» می‌نامند. اما باید بپذیریم: یا عاشقش می‌شوید یا شاید اصلاً نتوانید طعمش را تحمل کنید!

دراپ در انواع مختلفی مثل شیرین، شور، تلخ و حتی سفت عرضه می‌شود و در برخی گونه‌هایش از نمک زیاد یا آمونیاک استفاده می‌شود که طعمی خاص و کمی دارویی به آن می‌بخشد. این آبنبات در هر سوپرمارکت و فروشگاه سنتی هلند به وفور پیدا می‌شود و جزو پرمصرف‌ترین خوراکی‌ها در میان غذاهای هلندی است.

جالب است بدانید که دراپ می‌تواند یکی از سوغاتی‌های اصیل و خاص هلند هم باشد، سوغاتی‌ای که شاید هیچ جای دیگری نمونه‌اش را پیدا نکنید. اگر دنبال تجربه‌ای واقعی از فرهنگ غذایی هلند هستید، امتحان کردن دراپ را حتماً پیشنهاد می‌کنیم.

 

Oliebollen (اولی بولن / پیراشکی هلندی)

اولی بولن یکی از شیرینی‌ها و میان‌وعده‌های سنتی هلند است که معمولاً در فصل زمستان و به ویژه در شب سال نو سرو می‌شود. این خوراکی شبیه به پیراشکی یا دونات‌های کوچک است که از خمیر تخمیری تهیه شده و در روغن داغ سرخ می‌شود تا طلایی و خوش‌رنگ شود.

اولی بولن معمولاً با پودر شکر پوشانده می‌شود و گاهی در داخل خمیر آن کشمش یا تکه‌های سیب اضافه می‌کنند تا طعمی متنوع‌تر و لذیذتر داشته باشد. این خوراکی شیرین، نماد جشن‌ها و سنت‌های هلندی است و جزو غذاهای هلندی است که تجربه خوردنش در تور هلند تابستان ۱۴۰۴ خاطره‌انگیز خواهد بود.

برای علاقه‌مندان به سفر و تجربه فرهنگ هلند، شرکت گردشگری مفید به عنوان مجری مستقیم تور اروپا پیشنهاد می‌کند که چشیدن طعم اولی بولن در کنار دیدن جاذبه‌های زیبا، سفری بی‌نظیر را برایتان رقم بزند.

 

Stroopwafel (استروپ‌وافل)؛ شیرینی نمادین هلند با طعمی فراموش‌نشدنی

وقتی از شیرینی‌های مشهور دنیا صحبت می‌کنیم، ایتالیا با تیرامیسو، فرانسه با کرواسون و هلند با استروپ‌وافل شناخته می‌شوند؛ یکی از خوشمزه‌ترین و نمادین‌ترین غذاهای هلندی که طعمش در یاد می‌ماند. استروپ‌وافل متشکل از دو لایه نازک ویفر ترد است که میانشان با شربت کارامل شیرین پر شده، ترکیبی که این شیرینی را به یک دسر دوست‌داشتنی و خاص تبدیل کرده است.

معمولاً استروپ‌وافل را روی فنجان چای یا قهوه گرم می‌گذارند تا بخار نوشیدنی باعث نرم شدن کارامل شود و طعم آن بهتر حس گردد. این تجربه‌ی خاص خوردن استروپ‌وافل داغ و تازه، چیزی است که تنها در سفر به هلند می‌توان از آن لذت برد و در هیچ جای دیگری به همان کیفیت یافت نمی‌شود.

این شیرینی نه تنها میان‌وعده‌ای دلپذیر است، بلکه به عنوان یکی از سوغاتی‌های محبوب هلند هم شناخته می‌شود.

اگر به دنبال تجربه‌ای شیرین و خاطره‌انگیز از غذاهای هلندی هستید، استروپ‌وافل را از دست ندهید.

 

Poffertjes (پوفریس)؛ دسر کوچولوهای خوش‌طعمی که دل‌ها رو می‌برند

اگر دنبال یک تجربه شیرین و خاص از غذاهای هلندی هستید، باید حتماً «Poffertjes» را امتحان کنید؛ خوراکی‌هایی کوچک و گرد که شبیه به پنکیک‌های مینیاتوری هستند ولی بافتی نرم‌تر و هوادارتر دارند.

ریشه این دسر جذاب به قرون وسطی بازمی‌گردد و از آن زمان تا امروز، در بازارهای خیابانی و جشن‌های هلند محبوبیت زیادی داشته است. Poffertjes معمولاً با کره تازه آب شده و شکر پودر شده سرو می‌شوند که ترکیب‌شان، طعمی شیرین و دلچسب ایجاد می‌کند.

نکته جالب درباره Poffertjes این است که برخلاف پنکیک‌های معمولی، برای تهیه آنها از مخمر استفاده می‌شود که باعث می‌شود بافت‌شان سبک، اسفنجی و کاملاً متفاوت باشد. اغلب در بازارهای سنتی هلند و فستیوال‌ها می‌توانید غرفه‌هایی را ببینید که Poffertjes را در ماهیتابه‌های مخصوص با دقت فراوان درست می‌کنند و این لحظه تماشایی خودش بخشی از جذابیت خوردن این دسر است.

اگر عاشق شیرینی و دسرهای سنتی هستید، Poffertjes قطعا یکی از بهترین انتخاب‌ها در مجموعه غذاهای هلندی خواهد بود که طعم و تجربه‌ای متفاوت و به‌یادماندنی برای شما رقم می‌زند.

در نهایت، سفر به هلند بدون چشیدن طعم‌های منحصربه‌فردش، سفری ناقص خواهد بود. غذاهای هلند چیزی فراتر از خوردنی‌اند؛ آن‌ها بازتابی از زندگی روزمره، سنت‌های قدیمی و خلاقیت امروزی هستند. چه در بازارهای شلوغ خیابانی باشید، چه در کافه‌ای دنج کنار کانال، همیشه طعمی هست که شما را غافلگیر کند و لبخندی روی لب‌تان بنشاند.

اگرچه هلند با گل‌های لاله، آسیاب‌های بادی و چشم‌اندازهای بی‌نظیرش دل‌ربایی می‌کند، اما بدون شک، آنچه در ذهن و مزه‌ی شما می‌ماند، غذاهایش هستند. پس اگر روزی مسیرتان به این سرزمین افتاد، یادتان نرود: هلند را باید با زبان، دل و خاطره‌ چشید.